塩麹に肉類をつますと少し身の締まりそれでいて柔らかくて風味の良いものに仕上がります｡ これはお客様に教えていただき最近始めたのですが、私にとって新してしかも懐かしい味です｡塩と麹はは偉大ですね｡ 肉類では特に豚肉があっているかもしれません（好み…